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黄曲霉毒素:高温都杀不死的致癌物
抗癌养生网 / 2020-02-11

  黄曲霉毒素,是一种毒性极强的剧毒物质。尤其是黄曲霉毒素B1,其毒性是砒霜的68倍,是氰化钾的10倍,对肝脏组织的破坏性极强。致癌!它还是我们所知的最强的生物致癌剂,1毫克就是致癌剂量。长期接触浓度高的黄曲霉毒素是肝癌的主要诱发因素,国际癌症研究机构将其列为1类致癌物。摄入1毫克就可能致癌,一次性摄入20毫克就能致命!最让人无奈的是这种剧毒致癌物就存在于我们的日常生活中。

  一、久泡的木耳

  木耳含有大量的蛋白质和纤维素,本身是没有毒素的,久泡后,可能会变质产生类似的生物毒素,或者滋生细菌和真菌等致病微生物。

  二、没洗干净的筷子

  筷子本身并不会长黄曲霉菌,但我们平时使用筷子来吃花生、玉米等淀粉含量高的食物时,筷子缝里最容易藏淀粉,一来二去霉变了,黄曲霉素就藏在里面了。所以,吃完饭一定要洗干净!

  三、没洗干净的砧板

  如果砧板没有及时清洗干净,上面残留的食物残渣和水分就会成为微生物良好的培养基。很多家庭都用木质砧板,上面的裂痕更是微生物的庇护所。正确使用砧板:定期对砧板进行彻底清洗;用完之后清洗干净,擦干,放在通风干燥处。如果你家砧板已经出现了明显的霉斑,蓝蓝绿绿一团一团,最好换一块新的。

  四、发霉的花生、玉米

  世界范围内黄曲霉毒素的污染相当广泛,包括谷物、坚果和籽类以及牛乳等,尤以玉米、花生被污染的程度最严重。发霉的玉米、花生一定要警惕。

  五、发苦的坚果

  如果吃到变苦的瓜子等坚果,一定要及时吐掉并且漱口,因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素,经常摄入会增加肝癌风险。

  六、劣质芝麻酱、花生酱

  有些商家为了降低成本,用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做芝麻酱、花生酱,其中变质的花生、芝麻中含有黄曲霉毒素。而且这种加工后的产品,可比发霉花生难识别多了!

  七、变质的大米

  别以为做熟了就能放松警惕,变质的大米是最容易产生黄曲霉毒素的!

  八、小作坊自榨油

  一些油料作物如花生、玉米等在储存过程中如果发霉,榨得的油中很可能带入黄曲霉素。而一些小作坊的压榨机或家用榨油机工艺简单,缺乏除去有害物质的工艺,不能对原材料进行精炼。

  高温能杀死黄曲霉素吗?

  很多人就说了,我在锅里好好地蒸煮食物不就可以“消毒”了?高温虽然能杀死黄曲霉毒素,但至少也要280°以上的高温才能杀死。水的沸点是100°,所以用水蒸煮发霉的花生、玉米等是很难杀死黄曲霉素的。连消毒碗柜都不行,黄曲霉素对紫外线有抵抗力。

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