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萝卜硫苷为什么在种子中含量远远高于西兰花蔬菜?
抗癌养生网 / 2020-02-10

  萝卜硫苷是广泛存在于十字花科蔬菜中的一种植物活性成分,其中尤以西兰花中最为富集。

  虽然萝卜硫苷在整株西兰花蔬菜中都存在,但其实西兰花的各个部位中的萝卜硫苷含量却相差甚大,特别是西兰花繁殖器官(如种子、花)及芽苗中的含量要远远高出西兰花蔬菜。

  这是为什么?

  关于这点,我们可能要从萝卜硫苷在十字花科蔬菜中的存在意义讲起。

  一般情况下,萝卜硫苷、黑芥子酶会贮存在十字花科植物的不同细胞中。当植物被破坏时(如咀嚼、挤压等),萝卜硫苷会与黑芥子酶相遇发生水解反应,生成活性物质——萝卜硫素(不稳定易降解)。

  虽然萝卜硫苷及其活性形式萝卜硫素对人类健康是有益的,但却对大多数昆虫是有毒的,而且萝卜硫苷代谢产物所具有的独特风味也是驱赶昆虫的重要工具。

  此外,萝卜硫苷及其代谢物还有着显著的抑菌杀菌活性。这是在长久时光中十字花科植物进化出来的对抗昆虫啃食、细菌或真菌侵袭的一种保护机制。

  西兰花不同生长阶段的萝卜硫苷含量变化

  1. 种子

  十字花科蔬菜的种子中的黑芥子酶含量非常低,这是因为萝卜硫苷的水解产物会抑制种子的萌发,从而促使植物减少了黑芥子酶相关基因的表达来保护胚胎。

  2. 幼苗-成熟

  在随后的幼苗发育生长阶段,黑芥子酶的表达水平飞快增长,这不仅是出于防御病虫害的需要,而且在黑芥子酶的作用下,萝卜硫苷水解带来的葡萄糖和硫的释放亦对幼苗生长发育具有营养价值。

  因此,随着十字花科蔬菜的生长,植物中的萝卜硫苷会被逐渐消耗。

  3.成熟西兰花

  在成熟西兰花中,萝卜硫苷还会参与运输、衰老等过程,从而会进一步减少萝卜硫苷的含量。

  综上所述,萝卜硫苷的含量在西兰花的种子、幼苗和成熟西兰花中差异极大。3日龄的西兰花芽苗中的萝卜硫苷含量可达成熟西兰花的10多倍。而西兰花种子中的萝卜硫苷含量更是可高达成熟西兰花蔬菜的100倍!

  更重要的是,2017年6月8日,国家卫计委将西兰花种子水提物列为新食品原料,标志着西兰花种子水提物成为了官方批准的安全合法的食品原料,正式进入大众视野。

  所以,单就萝卜硫苷含量这一点来看,西兰花种子可要比成熟西兰花的营养价值高多了!

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